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臨時休業のお知らせ
2024年7月17日(水)は臨時休業いたします。
ご了承ください。
Notice of Temporary Closing
We will be temporarily closed on Wednesday, July 17, 2024.

夏期休業のお知らせ
2024年8月21日(水)から8月22日(木)まで
夏期休業させていただきます。
2024年8月19日(月)と8月20日(火)は定休日ですので
4連休です。ご注意ください。

Notice of Summer Holiday
From Wednesday, August 21 to Thursday, August 22, 2024
We will be closed for summer holidays.
Since we will be closed on Monday, August 19 and Tuesday, August 20, 2024
It is a 4 consecutive holidays. Please note that we will be closed on August 19 (Mon.) and August 20 (Tue.), 2024.

お知らせ
お店には駐車場がありません。
お近くのコインパーキングをご利用ください。
Retoroya does not have a parking lot.
Please use coin-operated parking nearby.

“ 芳 醇 ” 醤油らー麺

(丸鶏 × 魚介節) 1,000 円(税込)

”淡麗” 塩らー麺

(丸鶏魚介節 × 貝出し) 1,000 円(税込)

“ 旨 泡 ” 白湯らー麺

(丸鶏魚介節 × 鳥白湯) 1,000 円(税込)

『れとろや』”特製”
玉子かけごはん

オムレツ仕立て(醤油麹添え) ¥500

一 品

特製キャラメル巻き
鴨肉詰めワンタン
¥500-

チャーシュー盛
¥500-

”れとろや”オリジナル
パテ・ド・チャーシュー
¥500-

炙り豚バラ肉
(バルサミコソース)
¥500-

サッポロ黒ラベル350ml(ちょっとナッツ付)  ¥500-
グラスワイン 赤/白  ¥500円

『麺』が主役(熟成多加水麵とは…)

+手もみちぢれ麺

・北海道産の超強力小麦『ゆめちから』に中力粉をブレンドし毎日自家製麺しています。
・うどん用の製麺機を使用し、加水を限界まで入れ、じっくり熟成することで通常のラーメンにはない、滑らかな喉ごしと噛むと押し返すようなもっちりとした食感に仕上げました。
・茹でる直前に手もみし、ちぢれさせることでお出しがしっかりと麺に絡み上げます。
・食物繊維、ビタミン、ミネラル等栄養成分が豊富な『焙煎小麦ブラン』を練りこみ、香ばしい美味しさと栄養価を兼ね備えた身体に優しい麺です。

『醤油』(キッコウサカイ)

地元、堺市西区津久野町にある創業300 年、『雨風醤油』の木桶造り生揚げ醤油、再仕込み醤油、手作り醤油糀を使用しています。

『塩』

天日塩、にがり塩、をベースに魚介節とじっくりローストしたアサリの旨味を合わせたオリジナルの塩返しです。

『お出し』

熟成多加水麵をより美味しく味わって頂くために3種のお出しをご用意いたしました。
それぞれのお出しがもっちりとした多加水麵によく絡むように旨味を最大限に抽出しました。
・魚介節出し
北海道東産昆布と焼飛魚、焼煮干、さば、さんま、鰹厚削り他数種の節を水出しから旨味を抽出しています。
・丸鶏スープ
国産の丸鶏と親鶏の鶏油でコクのあるまったりとしたスープに仕上げています。
・貝だし
あさりをじっくりとローストして旨味を凝縮しさらに帆立の旨味と合わせました。

『チャーシュー』

国産の豚肉、鶏肉を醬油糀で味付けし真空調理でじっくりと低温加熱し、しっとりと柔らかく仕上げています。

『めんま』

<脇役にもこだわります>
熊本産の天日干し竹の子をめんまに仕上げました。
独特な食感と自然の香りを楽しめます。

れとろやは

『温故知新』

”古き良きものを大切にし(学び)、新たな価値(形)を創造していく…”
昭和初期に建築された民家を、できる限り原型の形を残しながら飲食店にリノベーション。
古き良き時代(レトロ)を懐かしみながら、ちょっと大人の手打流らー麺を…。

SDGs

『小さならー麺屋でもできることからはじめます』

※11. ” 住み続けられるまちづくりを”歴史ある堺の町家再生に挑戦し、新しい形のまちづくりを創造します。
※12. ” つくる責任、つかう責任”身体に優しい魚介系の節をお出しのべースにして、素材の旨味を最大限に抽出しています。
残渣物(お出しを濾した後の残りがら等)を最小限にすることで地球環境に配慮します。
いち日の販売数を設定し、廃棄ロスゼロを目指します。

願い

らー麺は、店主一人で一杯ずつ心を込めてお作りします。
お待たせしてしまう場合も御座いますが、何卒ご理解くださいますようお願い致します。
お客様に健康でより美味しく『れとろや』の「手打流らー麵」を味わっていただきたい。
その想いを込めて日々研究開発を重ねてまいります。
今後とも『れとろや』をよろしくお願い致します。

店主 拝